Jordan Barrera López, Chef de Olimpo Puerto Varas, Primera Embajada Gastronómica y Cultural de la Patagonia:
El destacado chef nacional Jordan Barrera López, inauguró su restaurant Olimpo Puerto Varas en el sector de Puerto Chico de dicha comuna. Su propuesta es la primera en su tipo en Chile. La carta menú es sólo de comida patagónica abastecida por productores locales, con lo que garantiza una sana y sabrosa alimentación que cuenta sobre la cultura de las regiones australes del país.
“Recuerdo que desde que era pequeño, mi vida se relacionó con la cocina. Para nuestra familia, la mesa era un lugar de encuentro, donde la comida nos reunía y fortalecía nuestros lazos. Hablábamos de nuestras cosas; de lo que era importante para nosotros. Allí comprendí que la comida es un elemento que conecta el sabor y las gratas experiencias con lo que uno es. Esa experiencia hizo que me enamorara de la cocina y que hoy sea feliz aportando desde lo que sé hacer como chef”. Así sintetiza su relación con la gastronomía Jordan Barrera López, propietario de Restaurant Olimpo de Puerto Varas, la Primera Embajada Gastronómica y Cultural de la Patagonia.
La semana pasada inauguró su restaurant en el sector de Puerto Chico en Puerto Varas con un concepto que hasta ahora no existía en Chile. Hay una carta menú que cuenta la historia de la Patagonia Chilena y que es abastecida en su totalidad por una Red de productores alimenticios locales que lidera el Grupo Gastronomía Patagonia, organización que en alianza con el restaurant promociona el turismo gastronómico sustentable de la zona, destacando la pureza de los alimentos, lo sano y la cultura que está asociada con ellos.
Jordan tiene 35 años. Está casado con Ingrid y tiene dos hijos. Vicente de dos años y medio y Denilson de 16. Su trayectoria muestra un claro enfoque orientado hacia el rescate de la identidad local de los territorios, a través de la cual entrega al viajero de alimentos, los sibaritas y el turista, una experiencia cultural por medio del sabor. Fue Chef Ejecutivo del exclusivo Hotel Boutique Quincho Country Home de Puerto Varas; de los Hoteles Caesar Business de Puerto Montt, Mercure Puerto Montt de la Cadena Accord y Hotel Hanga Roa Eco Village & Spa de Isla de Pascua. El año 2007 representó a Chile en la Semana Gastronómica Chilena de Prochile de Sao Paulo en Brasil.
¿Por qué decidiste que tu restaurant se convirtiera en la Primera Embajada Gastronómica y Cultural de la Patagonia? Es una apuesta muy innovadora.
Porque creo que debemos sentirnos orgullosos de nuestra tierra y lo que de ella proviene. Hay una gran variedad de productos a lo largo de Chile y debemos mostrarlos al mundo. Todos comemos. Por eso, sí o sí buscaremos dónde satisfacer esa necesidad básica. Yo busco aportar a la educación y la promoción de nuestra cultura gastronómica considerando esta conducta natural. Un restaurant puede ser un aula de clases vivencial para aprender sobre nuestra cultura mientras la pasamos bien disfrutando gratos sabores, y los cocineros tenemos un papel muy importante porque a través de nuestras preparaciones, inclusive de los montajes, tenemos la oportunidad de educar sobre nuestra identidad.
¿Qué encuentra la persona que viene a la Embajada Olimpo Puerto Varas?
En nuestro restaurant hay una carta menú con recetas que cuentan la historia de la Patagonia. Cada plato es resultado de una investigación realizada por Gastronomía Patagonia, que reúne las tradiciones típicas de las regiones australes de Chile. Cocinamos todo con agua mineral para mantener las características originales de los alimentos, tal y como son sacados de la tierra y del agua de nuestra zona. Hay curanto, jabalí, ciervo, cordero, hortalizas sanas, ensaladas con queso de cabra, papas nativas, repostería alemana y maridajes con licores autóctonos; jugos naturales con frutos endémicos, aguas minerales y de glaciar sin intervención artificial. Todo es muy sano, fresco y es abastecido por una red de productores alimenticios locales con la que trabajamos diariamente. Acá, el cliente degusta todas estas preparaciones y vive una experiencia turística donde nuestros garzones que no son garzones, sino guías gastronómicos, le acompañan en la elección de sus platos contándole sobre el origen y producción de cada producto e insumo. Viven una experiencia grata y memorable. Se llevan consigo parte de la Patagonia, su historia, su sabor y su pureza.
Jordan con la Carta Menú en la entrada de Olimpo Puerto Varas,
ubicada en Traumen 1710 de Puerto Chico.
¿Por qué integraste al productor local como proveedor y no trabajas como el común de los restaurantes?
El productor local es un experto en su área. Conoce el producto, lo cultiva, lo cosecha, lo prepara para la venta y lo comercializa. Gracias a él tenemos la oferta de insumos que nos permiten decir que la Patagonia es un destino turístico gastronómico. Conozco lo que hacen a fondo. Eso me da la confianza para poder trabajar con productos de calidad.
¿Por qué apoyas al productor local y a la Cocina Patagónica?
Porque soy un enamorado de los sabores locales. De los pescados y mariscos frescos; de una lechuga recién arrancada de la tierra. Soy un enamorado de nuestra identidad y de lo auténtico de nuestros sabores, y siento que como cocinero tengo la obligación moral de dar a conocer este valor agregado. Es una bendición tener todo lo que tenemos y poder compartirlo con quienes lo valoran y buscan la comida con conocimiento.
El sabor y el saber son inseparables cuando hablamos de gastronomía local. Olimpo Puerto Varas no vende comida, sino una experiencia sensorial, una experiencia turístico gastronómica y cultural donde viajamos por la Patagonia a través del sabor y de la cocina. Los invitamos a viajar con nosotros durante todo el año.
Olimpo Puerto Varas, está ubicado en Traumen 1710, Puerto Chico, Puerto Varas, en la Región de Los Lagos de Chile. El horario de atención es de martes a sábado, de 12:00 a 00:00 horas y el domingo, de 12:00 a 16:00 horas. Las reservas y consultas se hacen en el teléfono 65-2236243 y en email chef.jjbarreralopez@gmail.com
La alianza del Grupo Gastronomía Patagonia y el equipo del destacado Chef nacional Jordán Barrera López, inauguró con gran éxito la Primera Embajada Gastronómica y Cultural de la Patagonia en la Región de Los Lagos.
El espacio gastronómico y cultural lleva por nombre Olimpo Puerto Varas. Abrió sus puertas en este destino turístico y desde hoy, recibe a los amantes del slow food y la buena mesa, que buscan vivir la experiencia de la Patagonia, sus sabores y pureza.
En el evento inaugural participaron entre otros, la Seremi de Economía Carmen Gloria Muñoz, la Directora Regional de SERNATUR, Claudia Díaz, el Consejero Regional Carlos Recondo, la Consejera Regional Valentina Álvarez, la Presidenta del Consejo Décima Sur del Colegio de Periodistas, Melissa Valenzuela, la Encargada de la Oficina de Turismo de la Municipalidad de Puerto Varas, Isabel Garcés, el Encargado de la Oficina de Relaciones Internacionales del Gobierno Regional de Los Lagos, Jorge Aros y representantes del ámbito turístico y cultural de la Región.
La Embajada cuenta con una carta menú abastecida por la Red de productores alimenticios, de cosmética natural y de artesanía de la Patagonia, que lidera Gastronomía Patagonia desde el año 2013.
Jorge Solís Appelgren, Director de Gastronomía Patagonia, destacó que la alianza con el equipo de Olimpo Puerto Varas y la apertura de la Embajada, son un hito en el desarrollo del turismo gastronómico sustentable del país. “La alianza con el equipo de Olimpo Puerto Varas concreta un espacio real donde la comunidad local y los amantes del slow food, podrán vivir y aprender sobre la cultura de la Patagonia a través de nuestra carta menú, diseñada para contar lo que somos por medio del sabor y la creatividad de nuestra Red de Productores, integrada por más de cien micro y pequeños emprendedores de las regiones de Los Ríos, Los Lagos, Aysén y Magallanes. Es un antes y un después en la manera de mover la economía local con un encadenamiento productivo asociativo. Y Olimpo Puerto Varas es el espacio de encuentro de todos estos actores que dan vida y promocionan esta experiencia turística, gastronómica y productiva”, precisó.
La Embajada Olimpo Puerto Varas es la primera en su tipo de la Red Público Privada liderada por el Grupo Gastronomía Patagonia, cuyo modelo de trabajo se encuentra integrado en la cadena de promoción turístico gastronómica sustentable de la Asociación Mundial de Alimentos y Viajes, World Food Travel Association, de la cual la Directora de Comunicaciones de Gastronomía Patagonia y periodista Dalma Díaz Pinto, es Embajadora para Chile.
El líder del equipo de Olimpo Puerto Varas.
El chef de la Embajada Olimpo Puerto Varas es Jordan Barrera López, destacado profesional gastronómico que el año 2007, representó a Chile en la Semana Gastronómica Chilena de Prochile de Sao Paulo en Brasil.
El currículo de Jordan Barrera muestra un claro enfoque orientado hacia el rescate de la identidad local de los territorios, a través de la cual entrega al viajero de alimentos y el turista de intereses especiales, una experiencia cultural por medio del sabor. Fue Chef Ejecutivo del exclusivo Hotel Boutique Quincho Country Home de Puerto Varas; de los Hoteles Caesar Business de Puerto Montt, Mercure Puerto Montt de la Cadena Accord y Hotel Hanga Roa Eco Village & Spa de Isla de Pascua.
Barrera explicó que en Olimpo Puerto Varas, “se disfruta el sabor y la historia de una carta menú con recetas locales que cuentan las tradiciones de nuestra Patagonia, abastecida con sanos alimentos cultivados por los productores de nuestra zona. La alianza con Gastronomía Patagonia nos permite aportar desde lo que cada uno sabe hacer, al desarrollo de la sustentabilidad turística de nuestra Región”, indicó,
El Chef de Olimpo Puerto Varas agregó que dentro de la puesta en valor que dan a la sana alimentación y a la experiencia que buscan quienes gustan de la cocina patagónica, todos los productos de la carta menú en la Embajada Gastronómica se cocinan con agua mineral. “Una de las características de la Patagonia, es su pureza. Y queremos resguardar ello para que cada insumo sea un vehículo de este valor. Al cocinar con agua mineral, mantenemos las características naturales y nutritivas de los alimentos tal y como son cultivados. Sin intervenirlos y a la vez, resguardamos su trazabilidad. Los invito a conocernos y a vivir la cultura de la Patagonia, sus sabores y pureza”, concluyó.
La Primera Embajada Gastronómica y Cultural de la Patagonia, OIimpo Puerto Varas está ubicada en calle Traumen 1710, en el sector de Puerto Chico en Puerto Varas. Pueden disfrutar de su experiencia gastronómica de martes a sábado, de 12:00 a 00:00 horas, y el domingo, de 12:00 a 16:00 horas. Las reservas para mesas y eventos especiales, se hacen en el fono 65-2236243 y en email chef.jjbarreralopez@gmail.com
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